怎样去除牛筋？ - 吉林红网

【怎样去除牛筋？】
浸泡消除膻味法
将牛蹄筋在冷水中浸泡几小时。中间要换几次水。这样可以把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来。降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炖牛蹄筋时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂。开锅后适当放些白酒。既能消除膻味。而且容易烧烂。还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
水发蹄筋法：先用木棒将蹄筋砸一砸。使之松软（这样易于涨发。且成品酥脆。出品率高）。再放入水中浸泡12个小时。然后加清水。蒸或炖4个小时。当蹄筋绵软时。捞入清水中浸泡2小时。剔去外层筋膜。再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
其他观点：
用水煮40分钟后捞起。沥干水分。将蚝油辣味卤汁煮滚后。放入牛筋。用小火慢卤约60分钟。用筷子插入。如果能穿透的话。表示牛筋已入味。江牛。金城路盘中用手洗香菜装饰即可备用。
其他观点：
蹄筋用水煮40分钟后。捞起沥干水分将蚝油辣味卤汁煮滚后。放入牛筋。用小火慢卤约60分钟。可用筷子插入。如果能穿透的话。表示牛筋已入味