西餐摆盘要注意哪些问题？( 二 )

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西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在。仅说摆盘的只是就有一本书的内容。这也是西餐厨师要学的重中之重。首先说摆盘选择的器皿。器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一。如：一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃制品。一方面好看的器皿能衬托出甜点的小巧精致。透明的器皿也能让甜点的颜色一目了然。不仅勾起食客的食欲更能达到宣传效果。使旁边的食客看到也有要试一试的欲望。相反如果食用造型粗糙的铁质或塑料器皿。那么甜品的美和感觉就被遮挡了。
再说摆盘时食材的颜色搭配和位置。辅料或装饰不能过大抢夺主材的风头和色彩。颜色搭配重复单调就构不成食客的食欲。
再说甩料。有很多成才需要增加最后的甩料。如肉食需要酱汁或芝士等；生疏需要沙拉酱等；甜品需要热可可或蓝莓汁等。不是随便往盘上空白处一堆就算完了。甩料一般是最后的程序。就像画画构图一样。要在空白处且接近需要料的主菜处甩料。一方面高速食客这是主材需要的料；另一方面衬托主菜的色彩和档次。
摆盘就是艺术构图。看似简单。实则复杂多样又具有可创造性。