1.看这颜色
正常的银耳干是白色的 。略黄 。白色的可能是用硫磺熏制的 。如果是变质的干银耳，耳片呈焦黄色或绿褐色 。
2.摸摸手 。
好的银耳比较有韧性和弹性 。一般不会轻易坏 。变质的银耳又细又不平整 。易碎 。
3.看银耳朵的大小 。
好银耳 。整个银耳朵很大，毛绒绒的 。整块肉很丰满 。浸泡后可膨胀8~15倍 。如果是腐烂的银耳，泡过之后又粘又臭 。
小贴士：银耳含有更多的硝酸盐 。变质的银耳放得太久了 。硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐 。但人体食用会对人体造血功能产生影响 。可能会出现呕吐和昏迷等严重症状 。所以买回来的银耳要在保质期内食用 。
【怎么判断银耳变没变质】
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