文章插图
1、备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右 。
2、头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。
3、另加大葱二斤，大蒜半斤 ， 盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后 ， 再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。
【家常熏肉的做法和配料 家常熏肉的做法】4、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上 ， 锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。
5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末 ， 三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟 ， 即可出锅 。

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