月饼不回油是什么原因

成分比例不对
做月饼时，糖浆、油和水要成比例。每100克面粉大约需要70克糖浆、30克油和2克水。比例应该相差不大。如果比例不对。可能会出现月饼不返油的情况。
面粉不对。
做月饼一般选择中筋面粉。也就是普通面粉。只有这样，月饼吃起来才会松软。如果吃高筋面粉。因为面团的韧性和弹性。面团很容易变硬。高筋面粉可塑性差。烘烤时容易收缩变形。烤好后，皮不够软，不够细腻。容易起皱。产生裂缝。这样会很大程度上影响月饼后期的返油。
加注的油太少
月饼返油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上。但是如果月饼馅中的脂肪含量太少。月饼做好之后，很容易避免回油。
糖浆转化率不足
做月饼时糖浆的选择也很重要。糖浆的质量取决于其转化程度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高。蛋糕回油越好。如果转换度不够。会影响月饼的回油速度。
【月饼不回油是什么原因】回油时间不足
月饼吃完了不能马上回油。它的回油时间一般受环境影响。在正常干燥的环境下。一般3-5天左右回油。如果想让它缩短回油时间。可以在月饼皮上喷点水雾。