1.水是碱性溶液 。它可以用来中和糖浆转化产生的酸 。以免月饼酸度过大影响口感 。
2.泡水可以增加月饼皮的碱性 。此外，在烘焙过程中，月饼皮具有更高的着色程度是有益的 。碱度越高 。月饼的皮越容易上色 。
3.开水和月饼中的酸会发生中和反应 。然后产生二氧化碳气体 。这样会增加月饼的虚胖感 。让月饼皮的口感更疏松，不变形 。
【枧水有什么作用】

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