变色
切成段的鲜姜颜色一般为淡黄色 。而且质地细腻多汁 。但是如果生姜变质了 。切开后，里面的颜色可能是红棕色或黑色 。
气味变化
好的姜闻起来会有一股刺鼻的姜的味道 。但是，整体口感香浓，令人心动 。如果是烂姜 。它闻起来可能是酸的 。
质地的变化
优质生姜质地坚硬 。用手捏会有浓郁的汁液渗出 。用刀，切片会更干净 。但是如果姜的质地变软了 。表面有白毛 。说明姜已经变质，不能吃了 。
【怎么判断生姜还能不能吃】

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