降低酸菜中的亚硝酸盐含量 。
腌制酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C胶囊 。阻断亚硝酸盐的生成 。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克 。它能分别阻断75%和98%的亚硝酸盐生成 。还能防止酸菜发霉 。另外，放足够的盐 。否则，细菌不能被完全抑制 。会把硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
最好吃新鲜蔬菜水果配咸菜 。如辣椒、花菜、香菜、鲜橙、柚子等 。因为这些蔬果中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应 。防止致癌物的形成 。
【腌酸菜放维c有什么作用】

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