冷水 。
有人认为用开水蒸虾会煮得快 。但事实上，这种想法是错误的 。因为如果用开水蒸 。刚放进去的时候开水可能会破坏虾肉的结构 。然后虾肉变得又硬又柴 。而开水蒸如果时间不够会让外面熟 。而且里面不是蒸的 。
当在冷水中蒸的时候 。虾会随着水温慢慢升温 。从而保证虾肉能够完全蒸熟 。同时也不会太老 。
【罗氏虾冷水蒸还是开水蒸】

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