夹肉
五花肉
后腿及臀部
肉夹馍是指猪前腿上方猪脖子后面的肉 。猪动的时候会带动这部分的肉 。所以夹肉很结实 。做腊肉很有嚼劲，很好吃 。适合喜欢吃瘦一点的人 。
【腊肉选什么部位的肉】腊肉在腌制和干燥过程中会损失大量油脂 。所以选肉的时候要选脂肪少一点的 。这样可以防止干腊肉感觉干燥 。像五花肉是个不错的选择 。五花肉是猪肚子上的肉 。这部分没什么活动 。所以含油量丰富 。煮好的腊肉既不干也不柴 。
后腿靠近猪的屁股 。这部分瘦肉和肥肉的分布非常明显 。又胖了一点 。适合偏爱吃肥肉的人 。

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