时间不够了
八蒜需要泡一段时间才会变绿 。具体时间会因为腌制方式的不同而不同 。但是至少需要一个星期 。所以腊八蒜泡后不变绿，可能是时间不够 。
固化温度不合适
腊八蒜腌制时，要放在低温冷冻的地方 。因为低温可以激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶 。大蒜酶可以催化腊八蒜变绿 。如果把腊八蒜放在温度较高的地方 。会导致其变色延迟 。
醋不够 。
腌制腊八蒜的时候一定要放足够的醋 。配料需要完全盖住大蒜 。如果醋含量不够，也会影响腊八蒜的变色速度 。
【腊八蒜不绿是怎么回事】

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