【鲜肉做成腊肉会缩水吗】
它会收缩很多 。
一般腌肉做成鲜肉后会缩水更大 。因为在生产过程中 。猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易氧化 。同时，肉类中的蛋白质经过长时间的腌制 。老化、氧化等 。会发生 。熏肉终于吃完之后 。营养会流失更多 。
除了营养流失 。培根也失去了更多的水分 。加热时肉中的水分会蒸发 。所以，腊肉最终会有很大程度的萎缩 。一般收缩比例在一半左右 。相当于一公斤鲜猪肉做成腊肉，只能得到0.5~0.6公斤腊肉 。

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