肉末茄子的做法肉末茄子怎么做好吃( 二 )

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疑问三：做肉末茄子为什么要选择去皮的五花肉呢？
答：个人建议做肉末茄子选用五花肉。有的人会用净瘦肉，炒出来的肉末容易老柴，有点干硬的感觉。这样会影响茄子软嫩鲜香的口感。选择去皮的五花肉，而且是偏瘦的去皮五花肉，这部分肉里肥瘦均匀，瘦肉会因为有肥肉的存在，变得更加好吃，香味更加浓郁，而且不容易老柴发硬。
疑问四：五花肉需要剁成哪种程度才算是肉末呢？为什么要腌制肉末呢？
答：五花肉要剁很细，才能算是肉末，不能太粗了，尽量多剁一会。把五花肉充分剁细，这样炒出来的肉末因为肥瘦的相互混合，味道会更加好。肉末的盐味提前腌制一下，重要的时候裹上芡粉，让肉末炒出来之后，有一种鲜香滑嫩的口感。
疑问五：为什么要勾兑一个酱油汁呢？
答：个人建议调整哈，也可以直接放入锅里。个人感觉调制酱油汁会更加好操作，因为咱们把所有的盐味放到一起调匀了，而且加上了一小勺的芡粉，最后在芡粉的作用下，可以让茄子均匀入味，变得更加好吃。

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——《肉末茄子》之做法技巧总结——

技巧一：茄子条入锅炸的时候要注意油温，油温不能太高，用筷子插入锅里，筷子周边冒泡，油面很平静，这样的油温最佳。
技巧二：茄子入油锅之后，要用锅铲搅动，防止茄子裹上芡粉粘到一起。
技巧三：炒肉末的时候，记得加上一小勺豆瓣酱，炒出来的肉末茄子会更加咸香，味道更好。
技巧四：记得在酱油汁里加上少许芡粉汁，这样有利于茄子入味，增加鲜滑的口感。

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——结尾总结——一道软嫩鲜香、味道浓郁的《肉末茄子》就做好了，做法很简单，很容易就掌握了。记得提前把茄子有油炸一下，掌握好4个小技巧，《肉末茄子》会更好吃、更鲜香哟。开学了，给孩子做一大盘拌饭吃，解解馋。你喜欢吃《肉末茄子》吗？欢迎大家分享自己独特的做法。

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肉末茄子的做法 肉末茄子怎么做好吃( 二 )

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