1.无空气干燥
如果香肠没有完全干透 。内部的肉和水聚集在一起 。时间久了会容易发酵变酸 。
2.少放盐 。
盐有助于分离出水 。还能抑制细菌生长 。但是如果你在香肠里少放点盐 。这可能会导致水无法完全蒸发 。发酵变酸了 。
3.清洗肉块时水温过高 。
【自己灌的香肠为什么会酸】肉买回来后，可能会有少量的血、水、灰尘等物质 。更干净 。有些人会选择用热水洗 。但是热水也更容易渗入肉里 。这样倒出来的肉馅就含有更多的水分 。发酵时间长了容易变酸 。

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