【做面筋用什么面粉好 做面筋用什么面粉】

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1、几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋 。
2、一般情况下 ， 普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15% 。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右 。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋，而淀粉则会少一些 。
3、做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物 ， 可以用来制作各种美食，如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以 。洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮 。

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