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这样洋葱炒肉片的前期所有准备工作就准备就绪 ， 接下来就可以开始我最喜欢的上灶烹饪的环节 。
【烹饪方法】：
1、开大火把炒锅烧到冒烟 ， 接着加入多一些的食用油润锅 ， 转动锅面 ， 让油布满锅壁，这样食用油就会在锅面形成一层油膜，等锅中的油有点冒烟时就把油倒出，然后重新加入200克食用油，为了不被骂败家 ， 就加100克食用油也可以 ， 接着把腌制好的肉片倒进锅内 ， 把肉片滑散 。
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2、肉片下锅后看到变成白色就说明火候到了，这个时候的肉片应该有6成以上的熟度，整个过程大概在15秒左右 ， 把肉片先打出备用 。只打肉片 ， 油留锅内待用 。
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3、肉片出锅后就把洋葱倒入锅内，改大火，要多翻炒 。让所有的洋葱都能均匀受热，洋葱下锅后最多有30秒左右，就要把洋葱打出控油备用 。
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4、把锅内的油倒出，只留少许的底油（大概在20克左右），把花椒放入锅内，开大火把花椒炸黑，这样花椒出来的就是香味而不是麻香味 。看到花椒变黑后就把花椒打出不要，锅内带有花椒香味的油能激发洋葱的香味更香 。
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5、把花椒打出后就改小火，把洋葱和肉片一起倒入锅内 ， 接着加入3克食用盐，2克鸡精，3克香醋（加醋可以让洋葱的口感更脆），15克生抽，3克老油，10克蚝油，翻炒均匀，把调味料炒匀 。大概炒上15秒左右就可以 。
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6、把准备好的水淀粉重新搅拌一下，然后淋入锅内，给菜肴勾一个薄芡，大火翻炒几下即可出锅装盘，美味即成 。
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技术总结：1、腌制肉片的时候没有红薯淀粉就用玉米淀粉，没有啤酒的就用料酒 。
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