6、瘦肉下锅后，动作要快，时间要短，这样瘦肉出来的效果才能确保嫩滑 。
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7、此菜无限另外加盐 ， 否则咸度会超标，因为剁辣椒、老抽和蚝油都是有咸味的，所以这几样加起来咸味都可能过重，再加盐的话那就下不了口了 。
8、建议起锅前尝下盐味，不够就补盐，因为每家的剁辣椒盐味都不同 。
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结语：今天的米饭注定要被全部干掉，没办法！有香而不腻，超下饭的肉炒肉，且不论猪肉的肥与瘦，在辣椒裹挟下轻易地就把肥腻化为神奇 ， 辣椒和猪肉碰撞 ， 产生了一种无比强大的澎湃力量，这种力量能让你无法停下来，特别是在米饭上来上几勺肉汁，那味道就一个字“绝”，连吃3碗一点都不稀奇 。肉炒肉好不好吃我说了不算，白米饭才最有发言权 。
【肉炒肉的做法 肉炒肉怎么做才好吃】
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