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16、加入2克白糖合味增鲜，白糖可以中和生抽的味道，也能起到提鲜的作用 ， 加好后翻炒均匀 。
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17、我们只加了半勺多的水，所以锅内的水挥发得会比较快，这个期间多翻炒，让香菇和调味料能充分的碰撞机会，这样味道才能更加融合 。成菜后的味道才会更好 。当看到锅内的汤汁少了一半的时候 ， 就把大葱倒入锅内和香菇一起翻炒 。
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18、然后把油渣倒入锅内翻炒均匀，虽然这道菜不需要留什么汤汁，但也不能炒太干，所以油渣下锅后翻炒均匀就可以 。
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19、出锅装盘 。
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技术问题 ， 个人建议：1、油渣这样的处理方法可以一直保持酥脆的口感，哪怕是成菜后放上一天，它依然是酥脆的 。
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2、因为香菇焯过水，所以后期炒制的时间就不用太久 。
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结语：记得小时候我吃的香菇大多数都是野生的 ， 香菇的菇面是黑褐色的 ， 香气绝对是名副其实的香菇 ， 那个时候也有人工培植的，但都是在山上的树林里，在木头上打洞放菇菌，而现在的香菇都是在大棚里用木屑培植的，那香味和口感简直就是天差地别没法比 。现在吃的还是香菇吗？在我看来”香“已经远去，就留下了“菇”在那孤孤单单的 。
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