干锅鸭的传统做法干锅鸭掌的正宗做法( 四 )

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19、经过10分钟的焖煮，锅内的汤汁已经少去很多，而且也变得很浓稠了，鸭肉的颜色也是愈发的诱人，香气也很浓了。

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20、把青蒜苗和芹菜倒进锅内开大火开始收汁，这道菜成菜后是不用留汤汁的，让剩下的汤汁全部都裹在鸭肉上面，这样从表面看上去是有汁而不流，干香而油亮的效果。

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21、可以出锅装盘了，太香了！酒已备好！

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技术问题，个人建议：1、虽然成菜后要做到有汁而不流，但是你没把握控制火候的时候就情愿多留一点汤汁，毕竟烧得太干了也会不好吃的。

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2、我们在前期煸炒鸭肉的时候，可以一直保持大火，但是一定要不停地翻炒，这样才不会糊底烧焦，如果体力不支的话可以改小火慢炒休息一下，一定要有耐心，把鸭肉煸炒得越干香，成菜后的口感就越好，也越香，记住多翻炒，这样才能达到一致的成熟效果，也不会糊底。

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3、鸭肉煸炒到位还有一个重要原因，就是能彻底清除鸭肉的腥味，在长时间的高温下，鸭肉中的腥味会随着水汽的蒸发而消失殆尽。

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4、仔姜很够味好吃，可以多放些，青辣椒也好吃，青蒜苗和芹菜也炒好吃，青蒜苗还有一种吃法，把青蒜苗洗干净后不要切，直接打成结， 1根就1个结，在加入啤酒后就把青蒜苗一起放进去焖煮，这样出来的味道超级好。

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5、如果时间比较紧的，在焖煮的时候可以稍微多加点水，然后全程开大火，这样最少可以节省20分钟以上。

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