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2、重新起锅，把锅烧热后加入10克花生油，稍微等上几秒后再加入1500克清水进去，大火把水烧开 ， 水沸腾后把香菇、日本豆腐和菠菜一起倒入锅内 。
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3、食材下锅后就可以开始调味，加入4克增加味道的食用盐，2克增加鲜味的鸡精 ， 0.5克去腥增香的白胡椒粉，如果不喜欢胡椒粉的味道都可以少加一些，或者不加都可以 。
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4、锅中的水很快就能再次沸腾，这时就可以准备勾芡了 ， 先把水淀粉搅拌几下，把沉淀下去的淀粉搅拌均匀，然后改小火，再慢慢把水淀粉倒入锅内，边倒的时候要边搅拌 ， 这样勾芡要更均匀，效果更好 。
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5、水淀粉加完后就改大火，等锅中的水再次开锅后就把蛋清慢慢倒进锅内 ， 倒的时候倒慢些，也是边倒边用勺子搅拌，这样打出来的蛋花才漂亮 。
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6、蛋清下锅后会往下沉，但很快就会开始往上浮起来，所以只要看到锅内的蛋花飘起来的时候就可以关火 ， 最后淋上5克芝麻香油即可出锅，美味即成 。
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技术总结：1、香菇和菠菜焯水可以去除草酸，这样更健康，而日本豆腐焯水可以去除其异味 ， 这样吃起来的味道会更好 。如果用的是豆腐的话也要焯水，豆腐焯水可以去除其豆腥味 。
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2、花生油先加热一下会更香，花生油的香味会更浓郁，如果用其它的油也是按这样的做法 。
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3、加蛋清可以增加漂亮的颜色 ， 同时也可以丰富菜肴的营养，或者你也可以添加一些你喜欢的食材进去，只要味道上不会产生冲突都没有问题 。
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