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11、然后把酸菜倒入锅内一起大火煸炒，让肉末和酸菜和其它的配料充分融合，因为我们前期把酸菜的水分都培干了，所以当酸菜遇上滋润的油以后，就会疯狂的把油吸进去，你想想，猪油的香味、料头（蒜末和葱花）的香味，辣椒的辣香味和酸菜的酸香味全部都聚集在一起 ， 然后碰撞出了一种全新的香味出来，一种让味蕾、食欲为之兴奋的味道 。

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12、酸菜下锅后大火煸炒3分钟左右，把酸菜煸炒到越干吃起来就越香，但是这个干度也是有限度的 ， 太干了不仅没口感，还会不好吃 。如果你把控不了干度，那就以2分钟为准 。

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13、先尝一个酸菜的咸度，如果淡了就补盐，补盐后翻炒均匀 。

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14、加入2克白糖合味增鲜 ， 白糖可以起到中和酸菜的酸味的作用 。

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15、在起锅前30秒把青蒜苗倒进锅内，翻炒均匀，青蒜苗是很容易熟的食材 ， 有30秒就有8到9成熟，起锅后的余温就就刚好全熟了 。

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16、好啦！可以出锅装盘了 。

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技术问题，个人建议：1、如果你买的是大颗的酸菜，那么可以先清洗再浸泡，泡好后再切碎粒 。

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2、有的酸菜不酸，这种酸菜炒出来不好吃，一定要选有酸味的酸菜 。

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3、不是自己腌制的酸菜建议多洗几遍，洗干净些，因为你不知道别人在腌制的时候都添加了些什么东西 ， 不要怕会把酸菜的酸味洗掉，不可否认的是会洗掉一部分的酸味，但是完全不会影响这道菜的回味 。

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4、酸菜不要切太大，稍微小一点更佳，清洗好后一定要把水分培干些，这样可以去除酸菜的水分和异味，让它的口感更加干香，这也是酸菜好吃与否的关键步骤 。

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