青椒肉丝怎么炒好吃又简单青椒肉丝最好吃的做法

青椒肉丝在整个西南地区都非常有名，属于老百姓们常吃的家常菜之一。在每个地方，青椒肉丝的选择不一样。湖南江西等地喜欢用青尖椒炒肉丝；在四川重庆贵州等地喜欢用大青椒炒肉丝。咱们四川的青椒肉丝还要细分为“清炒”与“红炒”，“清炒”与“红炒”的差别就是红炒的时候会添加豆瓣酱，其它的步骤基本上差不多。清炒的青椒肉丝要显得鲜香一些，更加突出青椒的清香味，吃起来口味比较清淡软嫩；红炒的青椒肉丝往往会呈现红亮的色泽、口味要咸香一些。个人比较喜欢吃清炒的青椒肉丝，因为个人的口味习惯了清淡。#烹饪小妙招#

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【青椒肉丝怎么炒好吃又简单青椒肉丝最好吃的做法】青椒肉丝虽然西南地区都很出名，但它却是川菜，而且是川菜里比较经典的菜式。青椒肉丝主要特征：青椒吃起来鲜嫩清脆、肉丝软嫩滑口，整道菜吃起来有微微的辣味，超级下饭。“毛爷爷”以前对青椒肉丝这道菜有个这样的评价：很好吃，很香很下饭。青椒肉丝的做饭比较简单，也很容易掌握，今天咱们就来说一说青椒肉丝的做法吧！

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【青椒肉丝】【主要食材】：3两猪瘦肉、几个新鲜的薄皮大青椒。
【调味材料】：几瓣蒜、几颗干花椒、适量生抽、少量料酒、少量芡粉、适量食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：

①：先把猪瘦肉清洗干净，先切成大薄片，再改刀切成细丝。
②：把肉丝放入盆里用适量生抽、少量食盐、适量料酒、少量植物油抓匀，再加上一小勺芡粉抓匀，腌制10分钟。
③：把薄皮的大青椒蒂扯掉，清洗干净，切成细丝。蒜可以切片或切末。
④：起锅充分预热，再放适量植物油煎至冒青烟，熄火，5秒后放入肉丝快速炒散，肉丝变色之后立即出锅，留下底油。
⑤：再次开火，放入蒜、干花椒炒热（红炒青椒肉丝，这里就要加豆瓣酱了哈），放入青椒丝用大火翻炒，断生。
⑥：加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，再把炒熟的肉丝下锅炒匀，出锅装盘。

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一盘清鲜可口、软嫩滑口、酱香浓郁的青椒肉丝就做好了，非常简单。可是很多人炒出来的青椒肉丝却不太理想，要么肉丝一下锅就粘锅；要么肉丝炒得太过老柴；要么青椒炒的不够清脆；要么整道青椒肉炒得太过寡淡。为什么做法简单的青椒肉丝会出现各种各样的问题呢？其实青椒肉丝的做法虽然简单，但要把它做好，需要掌握的关键技巧却非常多。下面和大家总结一下做好的青椒肉丝都有哪些技巧吧！

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【做法技巧总结】

①：选食材。炒青椒肉丝的食材有讲究，一定要选择好，不然就已经失败了40%了。首先，肉丝咱们建议用前夹肉或者肥瘦28开的猪肉，而且在切肉丝的时候一定要注意，最好让切出来的每一条肉丝上面都带有少许的肥肉。因为肉丝上面带有少量肥肉，炒出来的肉丝会更加有油味，更加滑口，吃起来味道会更好吃。最好不要用净瘦肉，非常容易炒老柴。其次，大青椒咱们要选择皮?。焉俚那嘟?。因为皮薄的青椒在大火炒制下，更加让容易成熟，而且炒好之后更清脆。

青椒肉丝怎么炒好吃又简单 青椒肉丝最好吃的做法

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