皮蛋可以直接吃 。不需要煮 。
如果生吃皮蛋 。最好切成块状 。用醋和酱油混合 。醋酸可以中和一些碱 。皮蛋的口感也会更好 。但是，如果闻到皮蛋的味道，有一股刺鼻的味道 。可能是氨太多了 。这时候建议先煮皮蛋再吃 。因为皮蛋是用石灰和纯碱做的 。在碱性溶液中 。蛋白质将表现出凝胶特性 。氨是在蛋白质分解过程中产生的 。苏打灰太多了 。会有更多的氨 。新鲜的皮蛋 。氨含量最高 。之后会逐渐减少 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜产生强烈刺激 。在过去，即使是病人也被“烫伤”在肚子上 。但一般很少 。
【皮蛋买回来要不要煮一下】

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