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2、把荷兰豆倒入锅内开始焯水，多翻动，使其能均匀受热，看到荷兰豆变得更青绿后就可以倒出 ， 荷兰豆整个焯水的过程大概在50秒左右 ， 出锅后的荷兰豆大概在7成熟左右 。
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3、荷兰豆出锅后马上用冷水冲凉 ， 这样荷兰豆可以不会受余温的影响而变黄，即可保存翠绿的颜色，还可以使口感更脆爽 。焯水后的荷兰豆在后期炒制的时间也不用那么长，荷兰豆过凉后控水放一边备用 。
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4、重新起锅，把锅烧热后加入少许的油滑锅，改小火后把香肠和腊肉倒入锅内煎制一下，把香肠和腊肉的油煎出来，这样吃起来不油腻，也更香 。
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5、慢火煎，多翻动 ， 这样才能受热均匀 ， 出油也更快 ， 也不会因为总在一个位置而被烧焦 。
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6、不能煎太久，否则吃起来会很硬，但一定要煎至香肠和腊肉熟透，一般肥肉部分变得透明后再煎一会就可以了，因为后期炒制的时间很短 ， （牙口好的不介意稍微煎久一点，那样香），看到腊肉和香肠的油开始往外冒的时候就差不多可以出锅了 。这个过程我大概用了2分钟 。
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7、腊肉和香肠出锅，但是油要留在锅内 ， 如果油太多就要打出一些，用这个油来炒荷兰豆才香 。然后把生姜、蒜子和大葱一起倒入锅内炒出香味 。
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8、锅内的料头出香味后改大火 ， 把荷兰豆倒入锅内翻炒均匀，就可以进入调味的步骤 。
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9、因为我们焯水的时候加了盐，所以荷兰豆已经有底味了 ， 那么我们现在就只需要加入一点点盐，最多1克就够 。
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