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17、接着就可以开始收汁了，如果锅内的汤汁多的话就多烧一会，然后先把一半的葱花下入锅内后搅拌均匀 ， 再一边慢慢地淋入水淀粉，一边搅动锅内的汤汁，让汤汁变得稍微更浓稠些，芡不能勾太重 ， 出来的效果是比较流畅的玻璃芡 。
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18、把勾好芡的汤汁淋在鱼身上，最后在上面撒上剩下的葱花和香菜，这样美味的红烧鲫鱼就制作完成 。
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技术问题，个人建议：1、要想做出来的鱼不腥，前期处理必须认真仔细，只有把鱼腥的源头清理干净 ， 那么就没有腥味之说 。
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2、用这种方法也可以加豆瓣酱、八角和花椒进去，在下干辣椒之前下锅就可以，其它的不变，这样出来的味道会更丰富 。
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3、按我这样的方法来煎鱼一般是不会破皮 ， 也不会烂的，如果你担心，也可以在鱼身上拍上一层薄薄的面粉，但是注意不能拍太多，否则会影响口感 。
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结语：再过几天就是大年三十了，中国人的传统过年必有鱼，寓意年年有余（鱼），如果你不喜欢鲫鱼可以换成骨刺更少的桂鱼、鲈鱼或者是其它你喜欢的鱼，做法不变，美味依旧 。
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