猪脚墨鱼汤的做法窍门猪脚墨鱼汤怎么做好吃( 二 )

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6、等稍微冷却下来后就可以很轻易地把花生的外皮去掉。如果用开水泡，那差不多得泡2个小时左右才能搞定。嫌麻烦的可以不去花生衣，或者不加花生都可以。

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7、生姜一块，不用去皮，但是要清洗干净，不用切，只需要用刀拍散即可（煲汤时用）。

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8、生姜半块切片，小葱4根打成葱结备用（猪脚焯水时用）。

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9、生姜半块切片备用（用于煸炒墨鱼和猪脚用）。

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所有的准备工作就绪，接着可以看我上灶表演了。
【烹饪方法】：
1、煲猪脚汤，我们必须先给猪脚进行焯水，要把猪脚里面的血水给释放出来，这样猪脚煲出来的汤才不会有异味。猪脚冷水下锅，水量尽量多一些，这样我们在撇浮沫的时候方便一些，加入准备好的姜片和葱结，再来上30克料酒去腥。

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2、大火把水煮开，这时浮沫会越来越多，我们及时把它给撇去，如果不把浮沫撇去，那么这些浮沫很容易就会黏附在猪脚的上面，这样就会给我们增加清洗难度。这个时候我们还要做一件事，那就要准备一壶开水，如果没有，现在开始烧还来得及。

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3、锅中的水沸腾后再煮3分钟左右就可以倒出，把姜片和葱结挑去不要，再用清水多冲洗几遍后控水备用。在整个焯水过程中，在浮沫还没出现之前，可以多翻动几下，这样猪脚才能受热均匀，当浮沫出现以后我们就不要去翻动猪脚了，这样就可以减少猪脚和浮沫接触的机会。

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4、重新起锅，开大火后加入20克食用油，油温3成热时下入2片姜片，把姜片先爆5秒后再把切好的墨鱼倒进锅内开始煸炒，墨鱼的煸炒不仅可以去腥还可以增香，还有一种做法就是把墨鱼放火上烤一下也是一样的效果。

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