骨头汤怎么炖好喝又营养滋补骨头汤怎么炖( 二 )

疑问三：为什么炖骨头汤的时候，要先大火炖20分钟，再用小火炖半个小时呢？
答：有人说骨头汤白主要是有钙，其实这是错误的，钙是骨头的组成部分，很稳定根本熬不出来，也入不了汤汁。那么骨头汤白主要是什么原因呢？这就是为什么要大火先炖20分钟的重要原因了。骨头汤想要炖的又白又香又浓又好喝，就要一定要先用大火炖，大火才能把猪大骨里面的骨油与骨髓刺激出来，只有把骨油骨髓熬出来了，炖入了汤汁里，汤汁才会又白又香。

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【烹饪技巧】

1、猪大骨都是一根一根的，买的时候一定把两段看破，再从中间砍断或者砍破。这样方便炖出里面的骨髓。骨头汤里的骨髓多，闻起来香味就浓、看起来就会很白，而且营养也很更加丰富。
2、冬季洗猪大骨的时候，要用温水洗。这样是为了用热水烫一下，一是可以帮助把表面的血水洗出来，二是可以把砍骨头时，残留的渣子洗出来。
3、猪大骨焯水不要太久，沸腾几分钟就能把骨头内部的血水煮出来，浮在水面了。咱们只需要把浮沫清理掉，在熄火静置一下，把清澈的汤汁用来炖汤。
4、不管炖什么样的汤，最好都是一次性把水加足才炖。咱们除了煮过猪大骨的汤汁外，需要另外加上大量的清水。
5、要想得到又白又香的骨头汤，就要先用大火猛炖，再用小火慢炖。

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【总结】看过对骨头汤的分析之后，有没有觉得炖骨头汤变得非常简单了呢？知道为什么你炖的骨头汤不够白了吧！骨头汤的做法简单，营养丰富，是冬季里的滋补靓汤。咱们在炖汤的时候，注意提前把猪大骨砍破、焯水去浮沫、大火猛炖，再用小火慢炖、加点盐味好喝极了。咱们家每次炖骨头汤的时候，会加上一些配菜，如白萝卜、冬瓜、藕、山药等。喜欢喝汤的朋友可以试试咱们这个做法哈，帮你轻松在家做出好汤。

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