南京蟹黄汤包有哪些好吃的店？( 二 )

所以仔细回忆以往品尝的蟹黄汤包之后发现。有的汤汁确实有鲜美的蟹黄味道。而肉馅仍然是猪肉的味道。有的甚至是。蟹黄颗粒归蟹黄颗粒。肉馅归肉馅。而当高万能说了他家的蟹黄汤包的蟹黄可以与肉馅融为一体时。我才恍然。肉馅口感确实有蟹黄与肉馅融合之后的一种特殊的不可替代蟹黄的糯香。这种糯香是一种复合的香味。一种糯糯的复合香味。一种吃了还想吃的复合香味。

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店老板高万能对跟着老夏吃遍南京说。他的祖辈就是经营洪泽湖大闸蟹和蟹黄汤包的高手。受其影响。他17岁进入淮安饭店学徒。立志成为一名蟹黄汤包的优秀面点师。不过起初只是打杂。但心灵手巧的高万能边看边学。6年之后终于掌握了淮安汤包的各种做法。
来到南京创业后。在继承、借鉴淮安蟹黄汤包烹饪工艺的基础上加以改良。并巧妙的加如南京小笼包的特色推出了苏亦铭蟹黄汤包。高万能表示。苏亦铭蟹黄汤包制作原料十分讲究。馅心主要以蟹黄、蟹肉。加入原味鸡汤调制。并融入到肉馅当中。做成汤包必须皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。其特色是皮薄如纸。吹弹即破。可以说是制作绝妙、形态美丽、吃法奇特。

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高万能每年一到螃蟹肥美的时候都会亲赴洪泽湖精选大闸蟹
至于蟹黄与肉馅的融合技术。高万能说这是商业秘密。不过他表示：“自己经常会从顾客角度分析怎么让客人吃了有好感。而为了让客人吃了有好感。我不断地对蟹黄汤包进行改良。直到客人吃了有好感。这个融合技术就是在不断改良过程中产生的。”