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一盘香喷喷的麻辣小龙虾就简简单单几步做好了 。麻辣小龙虾是四川人生活里常吃的一道家常菜，尤其是在5月份里小龙虾偏多的时候，好吃又不贵的小龙虾是许多人做家常菜的首选 。麻辣小龙虾虽然做起来很简单容易 ， 但也有许多需要掌握的关键技巧 。下面在和大家总结一些个人认为需要注意的烹饪小技巧 。
【烹饪小贴士】
- ①：许多人搞不懂为什么外面的小龙虾吃起来总有一种“沙沙”的感觉？这就是小龙虾没有清洗干净的表现 ， 在小龙虾身上还有许多残余的泥沙 。所以咱们在家清洗小龙虾的时候一定要慢，先用清水泡一泡，把一些不容易清洗到的东西泡出来 ， 再把每一只小龙虾都要清洗到位、用牙刷刷洗到位 。吃起来绝对不会有那种“沙沙”的感觉 。
- ②：许多人搞不懂为什么火锅底料一下锅就糊了，炒出来的小龙虾有一种“糊”味？大家可能从步骤里面就发现了，我一直强调用“小火力” 。火锅底料是一种已经凝固的调味料，不能热油下锅，要用小火下锅慢慢加热 ， 直到所有的火锅底料融化 。火力可以稍微调大一些，长时间炒料，才能把火锅料的麻辣味炒入油锅里 。
- ③：为什么小龙虾要先炒一下呢？小龙虾是一种带壳的食物 ， 咱们提前用油锅炒一下：一来可以让小龙虾的口感更好，肉质味道更鲜美 。二来小龙虾是一种有很多细菌寄生的食材，用油锅炒一下也有杀菌的好处 。三来小龙虾用油锅炒一下还可以去腥的效果 。
- ④：为什么有些食材要提前焯一下水呢？这和食材容不容易熟有关系，小龙虾是一种比较容易熟的食材，不能煮太久，容易把小龙虾煮老，肉煮萎缩 。所以很多食材需要提前焯水，才能更好地入味 。有些食材也不能煮太久，如洋葱、黄瓜，煮太久口感也就没有了 。
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【结尾总结】在5月份以后，麻辣小龙虾也是四川人夜生活里一道必不可少的美食，吃龙虾和冰冻啤酒，巴适得板 。外面的麻辣小龙虾吃起来不够爽，可以试试在家自己做 。咱们这个做法很简单，总结为4步：洗龙虾、炒龙虾、熬料、煮龙虾 。喜欢的朋友可以试试，咱们四川人最爱吃的麻辣小龙虾 。
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