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这样我们前期的准备工作就全部结束了，接下来就是开始进入炸制的步骤 。
【烹饪方法】：
1、做这道菜有很多烹饪方式 ， 可以用少许的油来煎，用少量的油来半煎炸，用烤箱或者空气炸锅都可以，但是口感和效果最好的方法就是?炸，很多人又会说了，用那么多油，太豪横 ， 太浪费了 ， 其实炸过鸡翅的油 ， 只要把残渣过滤干净，用来炒菜是没有任何问题的 。油温达到6成热的时候，把鸡翅依次下入锅内 。
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2、所有的鸡翅下锅后先不要去惊动它 ， 让鸡翅在锅内先先?炸一会，让鸡翅外表的淀粉结成硬壳，这样就能尽可能减少鸡翅中的水分流失 。这也是能让鸡翅有外酥里嫩的口感的技巧 。等鸡翅的外壳稍微定型后就可以轻轻地推动几下，顺便把相互粘在一起的鸡翅轻轻敲开 。整个过程我先用大火让鸡翅定型，然后改小火让鸡翅熟透 。整个炸制过程大概用了5分钟左右 。
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3、鸡翅捞出后，改大火 ， 把油温升到8成热，也就是240度，接着把鸡翅再次倒入锅内进行复炸 。鸡翅下锅后要多翻动，这样受热更均匀，炸制效果更好 ， 复炸目的有3个，第一是让鸡翅金黄的色泽更漂亮，简单的说就是前面这次是让鸡翅成熟，而复炸是给鸡翅上色 。第二就是增加鸡翅外表酥脆的口感 。第三就是通过高油温把鸡翅在前面?炸时吸入的油给倒逼出来，这样吃起来才不会那么油腻 。整个复炸的过程最多有30秒就要捞出控油 。
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这样我们的南乳鸡翅就全部完工了 ， 最后就剩下一个最关键的步骤，那就是开吃享受美味 。
技术总结：1、鸡翅一定要先泡水，把血水去干净才不会有腥味 。
2、鸡翅泡水后一定要把表面的水吸干，这样才不会有多余的水分 ， 才能腌制入味 。
3、腌制的时间越久就越入味 。腌制时间长的话，就要用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏 。
4、炸好后用密漏把油过滤一下，这个油还可以用来炒菜 ， 一点都不会浪费 。
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结语：我看到了萌芽的生命力，感受到了拂面的春意，触摸到了温柔的温度，这就是春天的善意，所以我喜欢春天的感觉，在这个季节再来上一盘南乳鸡翅 ， 这惬意 ， 这生活，别打扰我，享受中！
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