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步骤四：炒锅烧热后倒入适量的食用油，油温大约烧至5成热时，倒入搅拌好的香椿蛋液 。入锅后不要急着翻炒，先使底部定型，然后再用炒勺或铲子轻轻的按压蛋液的上面 ， 使夹在中间的蛋液流出，等彻底定型后再翻面 。
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步骤五：等另一面也定型凝固后，再用炒勺或铲子搅碎，再翻炒均匀后即可出锅 。
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——老于说——香椿吃的就是它的嫩芽，而且越嫩的芽叶，其亚硝酸盐含量就越少；其次，去除亚硝酸盐最好的方法就是焯水，而焯水时加入适量的食盐，沸水中烫20秒，即能保持香椿的鲜香，又能很好的去除亚硝酸盐；最后，香椿炒鸡蛋，一定要两面定型后再炒碎，这样外焦里嫩，老香了！喜欢吃香椿的朋友，不妨试试 。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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