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【技巧总结】
1、鸡爪要剪掉趾甲 ， 焯一下水 ， 可以去除鸡爪中的脏东西 ， 并且去除腥味，泡出来的凤爪味道才更加鲜美 。煮鸡爪时要掌握好时间，不要超过10分钟，我一般就是煮7~8分钟，口感最佳 。
2、泡椒和泡椒水是必不可少的，直接去超市买一袋泡椒即可，如果喜欢吃辣 ， 可以放一些新鲜的小米椒；如果吃不了辣 ， 可以加点白糖 ， 能缓和一下泡椒的辣味 。
3、制作过程中要保持无生水、无生油，无论食材还是容器，都要沥干水分，不然鸡爪容易坏掉 。腌制时放在冰箱或阴凉通风处，温度不能超过15℃，不然也容易坏 。
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