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9，放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦 。若是大鱼 ， 想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味 。鱼有大有小，所以准备的盐 ， 要均匀的涂抹哦 。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了 。
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10，接着，把鱼放在无水无油的大盆里 ， 用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天 。期间每过24小时，要记得翻面 ， 把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去 。这样会腌制的更均匀入味 。
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11，腌好后，就可以拿出来风干了 。15天左右 ， 风干的就差不多了 。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行 。若是太阳很热，就放在阴凉通风处 。喜欢吃烟熏的，晒上七八天 ， 收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏 。熏好后，再晒几天就行啦 。记得风干的地方要避雨避露水哦 。
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12，鱼肉风干后 ， 可以切成小块放入冰箱冷冻保存，一年不坏 。冰箱够大，也可以整条保存 。
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13 ， 做好的腊鱼，可以蒸炒炖炸吃 。吃之前，记得先用清水泡2个小时 。盐味大，泡的时间就延长即可 。
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这样做的腊鱼嚼劲很足哦，腊味也特别浓 。
温馨提示
1 ， 做腊鱼选择冬至后，这是三九天的开始，也是一年中最冷的时候 。
2 ， 全程不要碰到食用油 。
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