文章插图
食材
草鱼、黑胡椒粉、姜片、葱、料酒、盐、花椒、生抽、豆瓣酱、郫县豆酱、蚝油、洋葱、青椒、其他配菜随意
做法
1、草鱼清洗干净，背部划花刀，用葱，姜，盐，料酒腌制一个小时到两个小时 。
2、腌好之后，把葱姜扔掉 。在锅里放油 。冷油状态放入整花椒炸 ， 直到花椒变黑 。关火把花椒捞干净扔掉 。用小勺或者刷子蘸炸好的花椒油淋在鱼身上 。放入烤箱，上下火 中层 200度烤30分钟 。在这期间，每隔五分钟到十分钟，拿出来刷一次花椒油 。最后五分钟可以关掉下加热管，换到上层 。
3、烤鱼过程中 ， 准备配菜 。洋葱和青椒比较提味，建议都放 ， 其他配菜我用了菜心，西兰花，豆油皮，香菇，藕 。
4、把豆瓣酱一大勺 ， 郫县豆瓣一勺，蚝油，生抽 ， 这些调在一个碗里加点水，我喜欢烤鱼不太干，用锅里剩下的花椒油炒配菜，炒一小会加入调好的酱料，继续炒到菜上的颜色均匀 。豆瓣酱自带咸了所以可以不加盐，尝一尝汤，不够咸的话加盐 。炒至五分熟出锅 。
5、把配菜均匀铺在鱼上 。再入烤箱，烤五分钟 。千万不要烤的时间久了 。不然菜就焦了 。最后出锅撒上香菜即可 。

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