文章插图
1.淀粉由约80％胶淀粉（支链淀粉,在热水中成粘胶状,遇碘液显紫色）和约20％糖淀粉（直链淀粉,可溶于水,遇碘液显蓝色）组成 。
2. 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。
3.其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为*C6H10O5*n 。
4. 淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。
【什么是淀粉是什么粉】5.前者为无分支的螺旋结构；后者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键 。

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