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1、隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖 ， 再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟 。
2、炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面 。
【隔水炖怎么用 隔水炖怎么用视频】3、菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂 。适用于制汤菜 。

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