东北得莫利炖鱼为什么取这个名？

东北菜形糙色重味浓。不拘泥于细节。在“八大”菜系里面排不上号。高档的宾馆酒楼里也很少做这种菜。这反而成全了东北菜“百姓菜”、“家常菜”的形象。

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在东北。无论你在哪儿吃得莫利炖鱼。首先。盛菜的器皿都能让你大吃一惊。有的用大茶盘装。有用不锈钢盆装。器皿都在一尺开外。一桌人围着热气腾腾的炖鱼。飞舞着筷子。大声的调侃。碰撞着酒杯。酣畅淋漓。吃东北菜。讲究的就是气氛。吃的豪爽。吃的过瘾。所以我们在家里吃。直接就将铁锅端上饭桌。只有吃到铁锅见底时。才会觉得大快朵颐。畅快不已！

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原料：鲜活鲤鱼1000克、花肉250克、豆腐400克、白菜叶3片、宽粉1把、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、八角1个、花椒10粒、香叶3片、桂皮1块、香菜1棵、葱姜适量

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做法：
1、花肉提前煮至能用筷子穿透就行；
煮过的肉更香。而且肉汤也可以被充分利用。

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2、宽粉提前用温水浸泡至软；

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3、老豆腐切大片。煮熟的花肉切大片。白菜切大块备用；
因为要经过长时间炖制。所以食材不要切得太小太碎。

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4、鲤鱼去鳞去鳃去内脏。清洗干净后沥干水分。擦干鱼表面的水分。入放油的平锅。大火煎至双面金黄；
鱼下锅炖制之前。用油煎制。不但可以去腥。而且可以提鲜增香。而且炖制的时候更容易成型；擦干鱼身上的水分。煎鱼的时候不溅油。而且不容易粘锅。煎鱼的时候。先把锅子烧热。然后下油。油热了以后再下鱼。用大火煎。鱼下锅以后不要马上去动它。等用铲子轻微触碰。鱼身能轻易滑动时再翻面。保证鱼身完整不破。