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3.碗里加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓拌均匀 。腌制20分钟 。
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4.锅中倒油 。油温5成（筷子放进去有气泡） 。下鸡块炸一分钟左右捞出来 。油温升至8成（又青烟冒出） 。下鸡块复炸 。再炸40秒左右捞出来 。
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5.准备一个小碗 。加1勺鸡精、1勺白糖、1勺花椒油（没有花椒油的可以热油放点花椒 。就可以得到花椒油了）、1勺香油 。搅拌均匀备用 。
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6.锅底留油 。倒入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香 。
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7.倒入鸡块 。稍微翻炒之后撒上芝麻 。翻炒均匀就可以出锅了 。
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小贴士
1.做辣子鸡一定要选择鸡腿肉 。肉质厚口感好 。
2.炸第一遍的时候 。不要超过一分钟 。否则复炸的时候外层容易糊 。
【干煸辣子鸡的做法是什么？】3.喜欢麻辣味可以多来点干辣椒和花椒 。
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