秋天,有什么菜谱推荐？( 二 )

剁肉泥时可以把葱姜加入一起剁。并且一边剁一边少量加入一点点水。这样不仅更容易剁成泥。而且剁出的肉泥吸收了水分。做出的丸子更Q弹细嫩。
丸子先单独煮熟。如果直接放入西红柿汤里煮。丸子下锅会产生很多浮沫。会使得整道菜不清爽。
炒西红柿时。最好用猪油。这样做出的西红柿冬瓜丸子汤味道更鲜香美味。

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你好很高兴回答你的问题。秋季家常菜谱-鸡丁干腰果这菜不错。
烹制材料材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)制作过程：
1、鸡柳洗净切成丁。加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀。腌制15分钟。
2、洋葱洗净去皮。切成块状;葱去头尾洗净。切成段;姜去皮切成片。
3、烧热锅内1碗油。倒入鸡丁油炸10分钟。直至鸡丁呈金黄色。捞起沥干油待用。
4、炒锅洗净。烧热2汤匙油。以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5、倒入的鸡丁拌匀。加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6、将腰果倒下锅。与锅内食材一同炒匀。即可上碟。

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