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【鱼翅怎么发 鱼翅怎么发酵】1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出 ， 大的鱼翅时间稍长一点 。
2、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙 。
3、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅 。
4、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右 。
5、待到鱼翅分开 ， 取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了 。
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