【绿豆汤怎么煮色更绿】
1.盖上锅盖 。
绿豆汤煮熟后容易变色，因为其中的多酚类物质容易被氧化 。然后变红了 。所以煮好的绿豆汤就变成了凉粉 。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖 。尽量减少绿豆和氧气的接触面积 。避免氧化 。
2.使用纯净水 。
净化水含杂质很少 。但绿豆皮中的多酚类物质极不稳定 。如果使用自来水或矿泉水，可能会造成不同程度的变色 。所以最好用纯净水熬绿豆汤 。
3.滴几滴柠檬汁
煮绿豆汤的时候 。水的pH值也会影响多酚被氧化的程度 。尤其是当水质呈碱性时 。这时候可以往水里挤几滴柠檬汁 。但是注意不要加太多 。否则汤会变酸 。影响口感 。

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