1.先泡后蒸 。
【蒸茄子怎样防止变黑】把买来的茄子洗干净，切成两半 。用淡盐水浸泡10分钟 。在水里加一点白醋 。这样更有利于防止茄子被氧化变黑 。放入蒸笼蒸8-10分钟 。茄子不会变黑 。
2.保持整个茄子蒸熟 。
不要把茄子切成条状来泡 。尽量保持丰满的身材 。最好整个蒸一下 。这有助于减少与空气的接触面积 。还能防止氧化发黑 。
3.沸水中的蒸汽 。
自来水高温加热，氧气会消散 。把茄子压在底下 。就是让它与氧气隔绝 。防止它浮到水面与氧气接触 。产生氧化 。这种茄子不会变黑 。
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