1、冰粉可以更好的凝固 。
【冰粉里的石灰水有什么作用】制作冰粉时，需要加入适量的石灰水 。它的主要作用是让冰粉变得更好或者凝固 。因为冰粉是由酸浆的褐色种子制成的 。种子含有大量果胶 。但是，这种果胶在水中不容易胶凝 。石灰水含有游离钙离子 。能吸引果胶中的游离羧基 。从而形成稳定的“蛋格”结构 。以便冰粉能够凝固 。
2.改善冰粉的口感 。
用于制作冰粉的假酸浆种子是酸性食物 。石灰粉是碱性的 。制作冷粉时加入适量的石灰水可以更好的中和酸性冰粉 。从而改善冰粉的口感 。如果成品冰粉有酸味 。可能是因为石灰水的量不够 。

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