绿豆皮含有多酚 。酚类被氧化后会呈现红色 。所以绿豆汤变红是因为煮了 。酚类物质被氧化 。
但是多酚对人体很重要 。具有降低血压的作用 。调节血脂、抗氧化、延缓衰老 。所以煮绿豆汤的时候，要尽量避免绿豆汤变色 。最大限度的保留绿豆汤里的多酚 。
【煮出来的绿豆汤为什么会变成红色】

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