芭夯兔肉怎么做嫩？( 二 )

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其他观点：
兔肉的瘦肉比例很高。主要是肌肉纤维组成。高蛋白低脂肪。与鸡胸肉一样。是一种健康的减肥增肌食品。但缺点是口感比较柴。因此并不太受欢迎。
芭夯兔的秘诀在于使用了嫩肉粉。不要紧张。嫩肉粉主要成分为淀粉+木瓜蛋白酶（天然的）。非常安全。
木瓜蛋白酶可以促进蛋白质的水解。你把蛋白质分子式想象成一个很长的铁链。蛋白酶的作用就是把这些铁链给解开了。所以肉质就很细嫩。
而淀粉裹在兔肉外面。首先受热凝固。锁住食材中的水分。所以炒肉丝/炸制食物都会用到淀粉（豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉）。鸡蛋清也有同样的作用。
所以你想获得芭夯兔一样鲜嫩的口感。去超市买包含木瓜蛋白酶的嫩肉粉。有的嫩肉粉只有淀粉。效果是不一样的哦。
【芭夯兔肉怎么做嫩？】其他就是切片的厚薄要均匀。煮的时间不宜太长。这些都是常识了。