不管怎样 。但更推荐冷水蒸 。如果喜欢蟹黄，建议用开水蒸 。
用冷水蒸螃蟹可以避免味道的损失 。锁住螃蟹的鲜美味道 。还能防止蟹腿脱落 。让螃蟹更完整 。冷水可以被均匀加热 。不容易出现外熟内生的情况 。
【蒸螃蟹冷水蒸还是开水蒸】用开水蒸过的母蟹的蟹黄更凝聚，更酥脆 。用开水蒸母蟹可以避免蟹黄的流失 。可以让蟹黄凝固的更快 。更少的新鲜感流失 。缺点是可能会有一点腥味 。可以用生姜和高度白酒去腥 。

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