和碳酸钠作为主要成分 。
用来做月饼皮的开水也叫碱水 。是广式糕点常见的传统辅料 。传统的开水是草木灰加水后得到的浸出液 。随着社会的发展 。现在都是根据草木灰的成分和原理 。以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液 。
荸荠的主要作用是使月饼的皮变得柔软有弹性 。这样做出来的月饼皮不会干硬 。因为糖的转化会产生酸性物质 。如果酸性物质多了，会影响月饼的口感 。
【做月饼皮用的枧水是什么】

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