炒冬瓜的酸味可能是因为冬瓜瓤不干净 。高温后果肉会变酸 。还有一个原因是在冬瓜还没熟的时候炒的时候加盐 。
主要原因是冬瓜含有多种氨基酸 。冬瓜没熟的时候 。盐受热会分解变酸 。所以在炒冬瓜的过程中 。冬瓜熟了再加盐 。这样炸出来的冬瓜就不会酸了 。
【冬瓜有酸味怎么回事】
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