1.螃蟹还没成熟 。
蟹黄是螃蟹的生殖腺 。只有成熟的螃蟹才有性腺 。也就是说，如果母蟹没有成熟 。如果你还处于幼蟹状态 。这个时候蟹黄就不好吃了 。它甚至有苦味 。蒸了也不会凝固 。
2.螃蟹死了 。
螃蟹死后 。细菌会迅速繁殖 。所以如果蟹黄被细菌侵蚀了，说明蟹黄已经变质了 。它的味道和质地会发生变化 。蒸过后不仅变瘦了 。也会很苦 。
3.螃蟹不是蒸的 。
都说蟹黄好吃 。那要以熟食为准 。如果加热时间不够 。如果蟹黄不蒸的话 。然后吃生蟹黄 。它的味道也会发生；或者螃蟹没有清洗干净，混入内脏，也会导致蟹黄发苦 。
【蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事】

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