栗子含有大量淀粉和少量水分 。栗子熟了，水就排出来了 。大量淀粉与空气接触产生氧化反应 。时间长了，外层变黑 。
【板栗炖出来为什么是黑色的】板栗脱壳后容易变色 。不管是生的还是熟的 。只要把壳去掉，就很容易变色 。但是变色的栗子一般是可以吃的 。你不能吃它，除非它是坏的 。你能闻到它 。如果有特殊味道就不要吃 。另外，去皮的板栗煮熟时，可在锅中加入适量的白醋 。这样可以减少板栗和空气的氧化 。从而防止栗子氧化变黑 。此外，白醋还有很好的软化作用 。加白醋也能让板栗更嫩更烂 。吃起来更软，更糯 。

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